1.排煙系統(tǒng)

排煙罩用來收集從烹妊中散發(fā)出來的物質(zhì)，這些物質(zhì)來自食物和熱處理過程，包含固 態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)等不同形態(tài)。幾乎所有的排煙罩都是用不銹鋼做的，其中油煙過濾器、分離器實(shí)際上都是火災(zāi)防范裝置。今天我們用的最多的過濾器包括濾網(wǎng)、濾水器、干式過濾器三 種。過濾器能夠收集細(xì)微油污顆粒及蒸汽，但容易固體結(jié)垢，是這些過濾器的弱點(diǎn)。新的濾網(wǎng)式過濾器通過增大接觸面積，使其更具有吸收效果。過濾器需要一種過濾介質(zhì)來收集油 污。大部分過濾器都由不銹鋼或者鋁制成。1554349259163865

2.管道系統(tǒng)

目前，排油煙系統(tǒng)管道呈現(xiàn)出不同形狀、大小、長度的線路。大小和形狀通常由排氣量 決定，排氣量越大，管道越大。長度和線路通常取決于廚房的形狀結(jié)構(gòu)及排氣口位置。所以，有些管道可能長達(dá)50m，有些卻不到lm。管道的最后一節(jié)通常由水平管道和垂直管道 連接而成。一個排油煙系統(tǒng)里，管道的尺寸（高、寬）通常在0.2~2m。

3.風(fēng)機(jī)

風(fēng)機(jī)安裝在管道末端，通過風(fēng)機(jī)產(chǎn)生強(qiáng)大的負(fù)壓，將油煙氣體從廚房中吸出并排放至室 外。在風(fēng)機(jī)前端通常需要安裝過濾器，以減少油污對風(fēng)機(jī)及室外環(huán)境的影響。當(dāng)蒸汽、油脂、固體污染物通過排煙罩、管道、風(fēng)機(jī)時，都會沉積在這些組件表面，久而久之就形成油 污。根據(jù)烹調(diào)的類型和使用量，排油煙系統(tǒng)很短時間內(nèi)就會沉積大量油污，一年就能達(dá)到幾百公斤。

4.油煙凈化器

防火型油煙凈化器是最適合中餐去除油煙的產(chǎn)品。它能解決過濾吸附控制技術(shù)因油煙重 力自流困難、阻力大的弱點(diǎn)，解決了機(jī)械法控制技術(shù)捕集效率低的不足，達(dá)到了通風(fēng)性和分解性兩者的平衡。當(dāng)油煙穿過時，形成向反、向下方向的紊流，加大了接觸面，使積油 排出。

運(yùn)水煙罩油煙凈化控制箱原理

1.循環(huán)水進(jìn)入運(yùn)水煙罩進(jìn)水管，經(jīng)噴頭噴入煙罩內(nèi)，由于噴頭的設(shè)計比較獨(dú)特，使水流呈扇形霧狀噴出，且覆蓋的面積也比較寬闊，不會出現(xiàn)水霧死角區(qū)。部分體積較大的水 珠，經(jīng)反射板反彈，可再霧化。

2.油煙由于系統(tǒng)的強(qiáng)制抽風(fēng)，在往上流動的過程中與霧水交叉混合，此時由于風(fēng)速不髙，加人化油劑的水霧最大限度地與油煙混合并產(chǎn)生皂化反應(yīng)，對油煙起凈化分離作用，油 及氣味全隨水而去。

3.穿過霧水區(qū)的水氣混合體在氣水分離扇的旋轉(zhuǎn)作用下，氣體被抽風(fēng)系統(tǒng)的風(fēng)機(jī)抽走，水又流回水循環(huán)系統(tǒng)。

4.與油煙相遇過的霧水打在托水板上流回水槽，由水槽進(jìn)人控制系統(tǒng)。

5.運(yùn)水煙罩的維護(hù)與清洗：運(yùn)水煙罩是目前餐飲行業(yè)設(shè)備配置中比較科學(xué)、實(shí)用并有 利于消防、環(huán)保和衛(wèi)生達(dá)標(biāo)要求的油煙凈化排煙系統(tǒng)。運(yùn)水煙罩要經(jīng)常檢查控制箱內(nèi)有無化油劑，每天使用完畢必須要對控制箱進(jìn)行清潔。每60天應(yīng)找專業(yè)的清洗公司對煙罩、離心 分水扇及噴嘴進(jìn)行徹底清洗，確保運(yùn)水系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。